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第二代

具有鲜味的核昔酸类有肌苷酸(imp)、鸟苷酸(gmp)、胞苷酸(omp)、尿苷酸(ump)、黄苷酸(xmp)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0．012%-0．025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸钠及5’一鸟苷酸钠在可ph3以下长时间加热会分解而失去作用，但在ph4～6时非常稳定。这两种核苷酸对分解酶非常敏感，因为分解酶可将脱去而失去呈味作用。在市场上的5’一呈味核苷酸(i+g)是5’-肌苷酸钠与5’一鸟苷酸钠各50%的混合物，而且它们与谷酸钠混合使用时则相乘效果。

水解动物蛋白(hap)是新型食品添加剂，主要用于生产调味品，以及作为功能性食品的基料。hap主要以鸡肉、猪肉、牛肉等为原料，通过酸解法和酶解法制备。酸解法需强酸、高温，并且必需基酸色酸被破坏，酶解法条件温和，基酸不被破坏，构型不发生改变。动物蛋白质由多种基酸缩合及聚合而成，当蛋白质分解成多肽和游离基酸时才呈现出各种复杂的滋味，而气味则来源于极性基酸和还原糖通过美拉德反应的产物。鸡精(粉)作为复合型调料，要有甘浓圆满的滋味和浓烈的鸡香味。鸡精的生产工艺：鸡肉调ph值6．5，加中性蛋白酶1．5%，控制温度45-50度，水解2～3小时，灭酶，加入盐、甜味剂、鲜味剂、风味增强剂、香辛料、填充剂等即可。增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 产品敬请致电咨询