增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 产品敬请致电咨询

作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；

鲜味剂

呈味阈值（g/kg）

鲜味剂

呈味阈值（g/kg）

谷酸钠

0.012

鸟苷酸二钠

0.012

天门冬酸钠

0.01

琥珀酸二钠

0.02

肌苷酸二钠

0.025

② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；

③ 能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显着的增味效果

鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有显着的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)。

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发展概况

代

这类鲜味剂中主要的是l一谷酸钠(msg)，俗称味精。基酸类鲜味剂除谷酸钠以外，还有l一、甘酸、天门冬酸及蛋酸等；天然l一口蘑酸及l一鹅膏覃酸的鲜度比谷酸钠的鲜度大5-10倍。各种基酸有其独特的风味，如dl一增强腌制品风味，甘酸有虾及墨鱼味，蛋酸有海胆味。增味剂 系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增味剂 产品敬请致电咨询