河北科隆多生物科技有限公司

谷氨酰胺转氨酶生产厂家 谷氨酰胺转氨酶厂家

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所在分类:
营养强化剂 - 食品添加剂 - 精细化学品
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80
品牌
谷氨酰胺转氨酶厂家
型号
25*1
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邯郸市丛台区滏东大街
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13503100742
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123
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详细介绍

中文名:谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶厂家 谷氨酰胺转氨酶价格谷氨酰胺转氨酶生产厂家

 

(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

 

(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性

 

(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。

 

(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。

 

使用TG酶时的注意部分

TG系列食品添加剂属于生物活性产品,应密闭保存在低温条件下(10以下),防止吸潮和长时间与空气接触。

 

应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲,可先将酶均匀分散在水中,然后再添加到应用体系中。

 

TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺,使用前请通过实验确定。


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